معلومات سريعة ومفيدة عن كل طبخة
1- للبسله المسبكه - قرب انتهائها وعندما تتسبك اضيفي لها 2 فص ثوم صحاح 2-للكوسه المطبوخه والمحشيه- إضافة النعناع الناشف أو الأخضر يضفي نكهه مميزه جدا 3- لصينية البطاطس - أضيفي الثوم المدقوق والكسبره وجوزة الطيب المبشوره 4-للباميه اطحني الثوم مع الفلفل الرومي البارد وحمريهم في الزبده واضيفي عصير الطماطم 5- للملوخيه لا تغطيها وهي سخنه اتركيها تبرد بعد إضفة التقليه- حتي لا تسقط ولا تسود 6- للقلقاس - بعد إضافة السلق لا تتركيه يغلي - لونه يصفر 7-الخرشوف - لا تسلقيه كثيرا اذا كنتي ستقومين بتخزينه في الثلاجه- وبصفه عامه الخرشوف يقدم مسلوق افيد واحلي من المطبوخ 8- للفراخ المشويه او الشيش طاووك اضيفي عصير الليمون بكثره في التتبيله 9-للكفته المشويه تتبل بعصير البصل فقط وليس بصل كاملا 10-للفراخ البانيه اضيفي الكاري البودر في التتبيله وفي بقسماط التغطيه 11-لورق العنب لا تكشفي غطائه وهو ساخن حتي لا يسود لونه(عكس الملوخيه) واضيفي الليمون اثناء التسويه 12-للبشاميل وانواع الصوصات البيضاء وشوربة الكريمه اضيفي جوزة الطيب المبشوره 13-للخيار المخلل اضيفي الكرفس وفصوص الثوم 14-تسلق المعكرونه لمدة 7 دقائق في ماء مغلي = 3اضعاف كميه المكرونه -اما المكرونه المستخدمه في صينيه بالبشاميل تحتاج لمزيد من التسويه -15للبفتيك -يتبل ويغطي بالبقسماط ويدق ثم يغطي بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط ثاني -يترك في الفريزرربع ساعه قبل القلي -ويطلع علي القلي علي طول ومش هاتشتكي تاني انه بيكش او قشرته بتتفك 16-للأرز بالبسله والجزر اسلقي البسله والجزر لوحدهم-سوي االأرز للنهاية وقبل التقديم أضيفي البسله وقلبيها جيدا -لو اضفتيهها في بدايه الطهو ستتهري وتعجن داخل الأرز 17-اللحمه البارده لا تسوي 100 % ياعني سوي الا ربع عشان ماتتهريش اثناء التقطيع- تبرد جيدا فى الثلاجه قبل التقطيع -تقطع رفيعه جدا بسكين حامي او سكين بالكهربه 18-لعمل حشو للبط او الدجاج(أرز أو فريك )لابد ان يسوي الأرز خارجيا ثلاثة ارباع تسويه ليكمل النضج بداخل الدجاجه او البطه 19-عند انضاج اي نوع من انواع اللحوم البيضاء لابد ان تبرد ساعتين علي الأقل قبل تسويتها وبعد ذبحها اي الا تطهي وهي لحمها ساخن - لن تنضج 20-سر الكفته المشويه -ليه بنقول مش زي كفتة الحاتي - استخدمي الإليه الضاني فوق الشوايه وبجوار الكفته مع فحمه وهاتبقي احلي من بتاعة الحاتي 21- لعمل العصاج افرمي البصل واضيفيه مع اللحم المفروم في مقلايه تيفال قلبي علي نار هادئه وقلبي حتي يتغير لونه اتركيه ينزل مائه -اضيفي التوابل وقلبي جيدا -ياعني بدون اضافه دهون نهائيا -ينفع للدايت ولا يجعل الكبيبه تفك -ويقلل السعرات الحراريه للأطباق مثل المكرونه بالبشاميل 22-لمنع الغازات اضيفي الكرفس لشوربة العدس والكمون لمحشي الكرنب 23-تسلق جميع انواع البقول في ماء وتصفي ويتم تغيير الماء عند التسويه او التسبيكه -وذلك لمنع مغص القولون العصبي 24-لنكهه مميزه - يطهو الرقاق وشوربة العدس بشوربة المواسير 25-لتحمير الدجاج بطريقه صحيه وخفيفه -توضع بعد السلق تحت شواية الفرن وتتبل بالملح والفلفل -ياعني بدون دهون نهائيا 26-يضاف لسلطة الطحينه 2ملعقه زبادي -تجعلها هشه وخفيفه 27-لتحمير الشعريه واللسان عصفور يفضل تحميصها في التيفال بدون دهون وتضاف الدهون عند التسويه 28-الخلنجان -او الفلفل السعودي -او الكبيبه الصيني كلها مسميات لتابل واحد إضافته في المحاشي تعطي نكهه مميزه جدا تجعلها افضل من الجاهز بمرات 29- لعمل محاشي مظبوطه -تضاف الخضره والبصل وعصير الطماطم والطماطم المقطعه 3اضعاف كمية الأرز -يسوي كل صنف منفرد -ورق العنب -الباذنجان -الفلفل - الكرنب -ويضاف لماء الكوسه عودين نعناع اخضر وفي الحشو نعناع ناشف 30-للخضار السوتيه يسوي علي البخار او يسلق لمده 3دقائق للجزر والبطاطس - دقيقه للكوسه - يشوح كل صنف علي حده في مقدار من زبدة المائده و2فص مستكه وفص حبهان ويجمل بالشبت 31- لضمان انضاج الدجاج المشوي واللحوم المشويه الصحيحه (الاستيك والكباب) تشوي علي الشوايه حتي تأخذ لون الشي وتكمل تسويتها في صينيه بها ماء علي نار هادئه ثم بالفرن- بالنسبه للكفته العكس تشوح اولا في التيفال ثم تشوي علي الشوايه 32-ليس دوما محبذ إضافة النعناع الناشف لسلطة الزبادي يكفي 2فص ثوم مبشور وملح وخل وليمون وفلفل ابيض 33-سلطة البنجر(الشمندر) مفيده جدا يمكنك فرمه وخلطه مع المايونيز او الزبادي لتقديم نوع جديد من السلطات 34-اذا اضطريتي لإعادة استخدام الزيت في القلي فقومي بعصر نقطتان ليمون فيه واثناء تسخينه سيقوم باخراج ريم اسود اكشطيه واقلي 35-اذا أردتي الملوخيه خفيفه بدون عرق جامد اضيفي لشوربتها مقدار نصف كوب من عصير الطماطم 36-عند سلق ورق العنب يضاف لماء السلق كميه من الزيت والخل حتي يحتفظ بلونه ومزازته 37- وعند سلق جميع انواع الخضروات تخرج إلي ماء مثلج حتي تحتفظ بلونها 38-عند اخراج صينيه المكرونه بالبشاميل من الفرن او الكوسه بالبشاميل لا تغطيها بالفويل وهي ساخنه سيتكثف الماء وينزل علي المكرونه ويساعد علي سرعه افسادها 39-عند اعداد السلطه الخضراء جهزي التتبيله خارجيا واضيفيها فور تقديمها -لان اضافتها من بدري ستساعد علي سرعه إذبال الخضروات 40-اذا اكتشفتي ان أكلك مالح اضيفي حبة بطاطس مقشره تمتص الملح 41-اذا اكتشفتي ان اكلك حار اضيفي ملعقتين من الزبادي تمتص الحراره 42-اذ زادت منك كميه الدهون يمكن امتصاصها بالملعقه من علي طرف الحله او إضافة ملعقه كبيره من الدقيق للصوص 43-اضيفي حبة البركه علي وجه المخبوزات مفيد ومشهي(الجلاش -الرقاق-البوريك - الفطير الحاذق) 44-لعمل الجلاش بالصينيه لا تضعي المزيد من الرقاقات حتي يستطيع تشرب السمن ولا يصبح ناشف مقرمش -اضيفي كوب لبن كبير وبيضه علي الوجه ووزعيها ليصبح الجلاش طري مثل الفطير المحشو 45-إضافة دقيق الذره للدجاج البانيه يجعله مقرمشا زي الجاهز 46-عند عمل البيكاتا يمكن استبدال الخرشوف مكان المشروم -يعطي طعم مميز بشده 47-للسبانخ -تنشف منها الماء جيداعلي نار هادئه قبل الطهو -تضاف الكسبره الناشف للصلصه وحمص الطبيخ 48- لجميع السلطات بالمايونيز - كول سلو -سلاط روس -سلطة البطاطس - يمكنك تخفيف المايونيز بمقدار من الزبادي او الكريمه اللباني |
رد: معلومات سريعة ومفيدة عن كل طبخة
يا سلام على الخبرة والشطارة يا بخت زوجك بيكى والله مش حسد
|
رد: معلومات سريعة ومفيدة عن كل طبخة
شكرااااااااا غاليتى
|
رد: معلومات سريعة ومفيدة عن كل طبخة
شكرا درة على المعلومات الجميلة |
رد: معلومات سريعة ومفيدة عن كل طبخة
شكرا علي المعلمومات الجميلة بجد شطارة جدا
|
رد: معلومات سريعة ومفيدة عن كل طبخة
شكرا درة على المعلومات المهمة لست البيت
|
رد: معلومات سريعة ومفيدة عن كل طبخة
|
الساعة الآن 02:20 PM |