طريقة عمل الفتة المصرية

طريقة عمل الفتة المصرية

في عيد الأضحى وكعادة المصريين، فإنّ موائدهم تعمر بما لذ وطاب من أصناف الطعام، فهو كما يطلق عليه عندهم عيد اللحم، وهم يستغلون قدومه في تحضير وصفات تعتمد كليّاً في تحضيرها على اللحم، مثل: الممبار، والكبدة، والكباب، والكفتة، وشوربة الكوارع، واليوم سنتكلم عن الفتة المصرية ونوضح لكم هذا بالفديو ايضا فتابعونا ..

الفتة المصرية
المكوّنات

• لسلق اللحم نحتاج:
  • سبعمئة غرام لحم موزات غنم، أو بقر.
  • ثلاثة أكواب ماء.
  • أربعة أعواد قرفة.
  • أربع حبات حبهان.
  • ليمونة.
  • بصلة مقطعة أربعة أقسام.
  • ورقتا غار.

• لقلي اللحم:
  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • فصا ثوم مهروس.

• لتحضير الخبز:
  • رغيفا خبز عربي مقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • فصا ثوم مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان زبدة.

• لتحضير الأرز:
  • كوبا أرز مصري منقوع، ومغسول.
  • كوب وربع ماء.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ملح بحسب الرغبة.
• لتحضير صلصة الطماطم:
  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • كوب طماطم مهروسة.
  • ملعقة صغيرة معجون طماطم.
  • فصا ثوم مهروس.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • فلفل أسود بحسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة خل.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نجهّز اللحم، نضع اللّحم في قدر عميق مع بقيّة مكوّنات عملية السلق، ثم نرفعه على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج تماماً، ويصبح طريّاً جداً، مع مراعاة التخلّص من طبقة الدهن الّتي تتكوّن على السطح كلما ظهرت أثناء غليان اللحم.
• نخرج اللحم من المرق، نحتفظ بالمرق جانباً، ثم نضع اللحم في مصفاة للتخلص من رطوبته تماماً تمهيداً للمرحلة التالية.
• نسخن الزبدة في قدر، نضع الثوم المهروس، نقلبه حتى يذبل قليلاً، ويميل لونه للون الأشقر الذهبي.
• نضيف الآن قطع اللحم ، ونقلبها حتى تصبح مقرمشة، وذهبية اللون، نخرجها بعد ذلك ونضعها في طبق جانبي.
• نجهّز الخبز في هذه المرحلة، نذوّب الزبدة، نقلب بها الثوم المهروس حتى يذبل، ثم نضيف لها الخبز، والكمون المطحون، ونحرّكها جيداً حتى يكتسب الخبز قواماً مقرمشاً.
• نضع الخبز في طبق التقديم، ثم نضيف له ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم، ونتركه حتى يتشربه تماماً، ويصبح طرياً.
• نجهز الأرز: نسخن الزبدة في قدر آخر، نقلب فيها الأرز حتى نسمع صوت طقطقة خفيفة.
• نتبل الأرز بالملح، والبهارات، ثم نغمره بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً.
• نسكب الأرز فوق الخبز المحمّص في طبق التقديم، بحيث يغطيه تماماً.
• نضيف ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم أيضاً فوق الأرز، بحيث نوزعها بكل الاتجاهات حتى يأخذ الأرز نكهة مرق اللحم بشكل جيّد.
• نحضر صلصة الطماطم في المرحلة الأخيرة من تحضير الفتة، حيث نشوح الثوم بالزبدة بعد أن نسخنها في قدر جانبي.
• نضيف الخل للثوم، ننتظر لدقيقة حتى تظهر رائحة الثوم القوية، ثم نضع الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم ونقلب المكوّنات حتى تتجانس معاً.
• نتبل الصلصة بالملح، والبهارات، ثم نسكب عليها ملعقتين من مرق اللحم، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تتسبك، وتصبح ذات قوام كثيف.
• نضيف الآن قطع اللحم على وجه طبق الفتة، بعد أن وضعنا به طبقة من الخبز المحمص، والأرز.
• نسكب الصلصة على سطح الفتة، ثم نضيف ملعقة من مرق اللحم.
• نقدم ما بقي من صلصة الطماطم في أطباق صغيرة إلى جانب الفتة.
• وبالهنا ..
• 
  

• -------------------------------------------------------------------------------------------------
  





• طريقة الفتة للشيف علاء الشربيني