عدلات - ايه هي حكاية البسبوسة

كان يا مكان من قديم الزمان .. صينية جميلة مدورة بحرف مقرمش ووش بيتلألأ بالشربات الذهبي .. وحوليها كتير.. كل واحد عايز نصيبه من الحلوه اللي لسه طالعه من الفرن سخنه ملهلبه..
https://img63.imageshack.us/img63/543/92560004.gif

وكل ست بيت بتحب تعملها .. ومن بيت لبيت يتغير طعمها ولونها وقوامها .. وفي كل فرن نلاقيها في صينية كبيرة بمكسرات كتيره .. جوز هند وجوز ولوز وبندق ..
ياترى عرفتوها ولا لسه؟

https://img63.imageshack.us/img63/543/92560004.gif

حكايتنا النهارده عن صينية البسبوسة الشقيه .. اللي محيره كل ست وبنت منا .. كل واحده تعملها بطريقتها .. ويطلع منها مائة شكل وشكل والكل بيذوب من حلاوتها .. وقالوا منها الشامية واليمينة والمصرية والمغربية .. ومن كل بلد صينية بنكهتها.. يلا نبدا حكايتنا ونشوف بسبوستنا
https://img34.imageshack.us/img34/5282/image469.gif

https://img535.imageshack.us/img535/...82606b15ca.jpg
البسبوسة من الحلويات الشرقية الشهيرة جدًا ، وتختلف طريقة صنع البسبوسة من بلد لآخر لكن الأساس فيها دومًا هو استخدام دقيق السميد في عملها ، ودقيق السميد أو السيمولينا Semolina هو من أنواع دقيق القمح ويستخدم في عمل حلويات عديدة من أشهرها البسبوسة
https://img217.imageshack.us/img217/8175/57768786.jpg

السيمولينا

وتتعدد المواد التي تضاف للسميد لعمل البسبوسة، فهناك جوز الهند، والسكر والحليب السائل أو البودرة، وأحيانًا يضاف البيض أو الزبادي أو القشطة، وبالطبع هناك مادة دهنية قد تكون سمن أو زبدة أو زيت، وقد يضاف الماء والبكنج بودر وهكذا

https://img684.imageshack.us/img684/...701coconut.jpg
ولكن دعونا نرى البسبوسة في مطابخ أشهر شيفات اليوم
بسبوسة الشيف رمزي
المقادير:

ثلاث بيضات
ملعقتين شاي بيكنج باودر
كاس كبيرونصف سميد
كاس كبير ونصف نارجيل (جوز الهند)
نصف كاس كبير زيت
علبة قيمر
كاس كبير سكر
سمسم او مكسرات للوجه
الطريقة:
يخفق البيض مع البيكنج باودر والسكر.
ثم يضاف القيمر. بعد ذلك يوضع السميد والنارجيل وتخلط واخيرا يضاف الزيت وتخلط جميع المقادير ثم يرش عليه السمسم او المكسرات حسب الذوق.
توضع في فرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج ثم تقدم ساخنة .
https://img571.imageshack.us/img571/...pu0gei2n89.gif

ومن الوصفات الكثيرة للبسبوسة البسبوسة اللبنانية واليمنية والسعودية والغربية والجزائرية والتونسية

البسبوسة السعودية:

المقادير:
١ كوب سميد ناعم
١ كوب جوز هند
ربع كوب دقيق
١ كوب سكر
ربع كوب زيت
١ حبه بيض
١ علبه زبادي
١ علبه قشطه
١ ملعقة صغيرة بكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة فانيلا
قطر (شيره)

الطريقة:
يتم خلط المقادير الجافة أولا
ثم يوضع البيض و الزيت و الزبادي و القشطة فوق الخليط و يقلب جيدا
و من ثم تجهز صينيه و تدهن صينيه الكيك بقليل من الزيت و قليل من الدقيق
ثم يوضع الخليط فوقها و تدخل صينيه البسبوسه الي الفرن حتي تتحمر و تنضج
و من ثم تخرج صينيه البسبوسه من الفرن و يضاف اليها القطر
و تقدم بالهناء و الشفاء

https://img571.imageshack.us/img571/...pu0gei2n89.gif
البسبوسة اليمنية:
المقايدر:
2/1كاس ماء
2/1 كاس سكر
2/1 كاس زيت
1 ملعقه كبيره بيكنج باودر
1/4 ملعقه وسط بيكربونات الصوديوم
2 ملعقة طعام حليب بودرة
1 ونصف كأس سميد

الطريقة:
تخلطي جميع المقادير السابقة مع بعض حتى تتجانس مع بعض .
أضيفي اليها كأس ونصف سميد وأخلطيها جيداً .
ضعي الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت بحيث لايرتفع الخليط عن 1سم.
ضعيها في الفرن حتى تحمر من الجوانب ثم من الاعلى فقط للتشقير .
تخرج من الفرن وتصب عليها الشيرة الباردة في الحال ثم غطيها بطبق قليلاً
تقطع البسبوسة وتقدم مع القهوة

https://img571.imageshack.us/img571/...pu0gei2n89.gif

البسبوسة اللبنانية

المقادير :
2 كوب سميد ناعم
4/3 كوب حليب
4/3 كوب زيت
4/3 كوب جوز الهند
4/3 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1 ملعقة صغيرة بايكنج باودر

الطريقة :
نضع كل المقادير مع بعض ونضعها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
تخرج من الفرن وتسقى بالشيرة وتترك لتبرد ثم تقدم
https://img571.imageshack.us/img571/...pu0gei2n89.gif

البسبوسة المغربية

المقادير:
500 غرام من السميدة المتوسطة
375 غرام من السكر سنيدة
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
كأس شاي و نصف من الماء
نصف كيس من خميرة الحلوى
ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن المذاب
لوز مقشر و محمر

لتحضير السيرو
كأس شاي من عصير البرتقال
كأس شاي من الماء
ثماني ملاعق كبيرة من السكر سنيدة
كيس من مسحوق الفانيلا

طريقة التحضير:
لتحضير السيرو يمزج السكر مع الماء و عصير البرتقال و مسحوق الفانيلا في قدر و توضع فوق نار هادئة حتى الحصول على سيرو متماسك و متجانس
توضع السميدة في طبق للسلاطة و يجوف وسطها و نضع ماء الزهر و الخميرة و نصب شيئا فشيئا الماء ليجمع الخليط و يعرك حتى الحصول على عجينة متجانسة
يدهن قالب البسبوسة بالسمن المذاب و تبسط العجينة فوقه و ترش مرة ثانية بالسمن و ترسم رسوم بالسكين و تزين باللوز المقشر و المحمر و تترك البسبوسة لترتاح لمدة نصف ساعة
تدخل البسبوسة إلى الفرن متوسط الحرارة لتتحمر ثم تستخرج من الفرن و ترش بالسيرو المحضر الساخن و تعاد إلى الفرن لتطهى حتى تمتص البسبوسة السيرو و تقدم باردة و لذيذة

https://img571.imageshack.us/img571/...pu0gei2n89.gif
البسبوسة التونسية

المقاديـر :
كوب و نصف ماء
نصف كوب زيت
قطرات من روح اللوز ( أو يمكن تعويضها بنصف ملعقة صغيرة من روح الورد ,الزهر , العطرشية )
نصف كوب سكر
باكو خميرة فاني = ملعقة كبيرة بيكينغ باودر
لوز للزينة
3 كوب سميد بسبوسة

القطر :
3 كوب سكر
2.5 كوب ماء
ملعقتين قهوة عصير ليمون

الطريـقة :
نبدأ بالقطر:
نضع الماء و السكر عالنار في طنجرة و عند أول الغليان نضيف العصير الليمون و نحسب 6 دقائق _ نار قوية _
و نضعه جانبا ليبرد ...
ثم نضع السوائل مع بعضها ثم نضيف السكر و نخلط السميد بالخميرة و نضيفها فوق السوائل ( ماء و زيت و روح )و نحرك بلطف ثم نضعها في الطبق و نهروش بعض اللوز ( نهرسه قليلا و نذره فوق الخليط )
ثم نزيت الطبق و نضع فيه الخليط
يوضع في الفرن ( فوق و تحت النار ) الى أن يحمر قليلا من فوق
ثم يصب عليه الشحور البارد ( لا بأس إن كان ساخن ) الى أن يمتص الكل و يقطع حسب الرغبة ..
https://img571.imageshack.us/img571/...pu0gei2n89.gif
البسبوسة الجزائرية:

المقادير:
4 بيضات
كأس سكر
بشور ليمونه و من الأحسن ليمونه خضراء
نصف ملعقه صغيره من مسحوق الفانيليا
كأس زيت
1 زبادي (ياوورت) دوق فواكه
كأسين سميد متوسط
1 خميرة الحلوه
جوز هند مشور من اجل الزينه
و بالنسبه للشربات او الشيره :
2 كؤوس ماء
كأسين و نصف سكر
ليمونه مقطعه شرائح

طريقة التحضير :
أولا و قبل كل شيء يجب إشعال الفرن على درجة حراره عاليه و يترك بعدها نبدأ في التحضير، تخلط كل المكونات كما هي مكتوبه بالترتيب و توضع في صينيه خشنه نوعا ما لأن السميد لا يطهى بسهوله و تخفض حرارة الفرن و تدخل الصينيه لمدة 30 دقيقه تقريبا و أما الشيره فتخلط كما هي المقادير مكتوبه و تترك حتى تتبخر تقريبا ربع كمية الماء و عندما نخرج البسبوسه نسقيها بالشيره و من الأحسن أن تكون الشيره بارده جدا لأجل نجاح البسبوسه 100 بالمئه و بعدها نرش عليها جوز الهند و تقدم بارده لهدا يستحسن تقطيعها بعد تركها لمدة ساعتين أو أكتر لتستريح.

https://img571.imageshack.us/img571/...pu0gei2n89.gif
أما البسبوسة المصرية فقد سبق شرحها لنا الشيف أسامه والشيف حسن بطريقتين من قبل، وإذا ما تجولنا في مواقع الانترنت فسنجد طرق لا حصر لها للبسبوسة لكن وصفاتنا التالية ستكون نابعة من كل ست بيت.. كل مشاركة تذكر لنا طريقتها في صنع البسبوسة وسأبدا لكن بطريقتي وطريقة امي في الأساس والنتيجة صينية بسبوسة لذيذة إن شاء الله

المقادير:
كوب ونصف سميد
نصف كوب جوز هند
كوب حليب بودرة
كوب سكر
كوب وربع مخلوط ماء وزيت
1 ونصف ملعقة صغيرة بكنج بودر
علبة قشطة

الشراب:
1 ونصف كوب سكر
1 ونصف كوب ماء
فانيليا

الطريقة:
يخلط السميد وجوز الهند والبكنج بودر والسكر والحليب البودرة معًا
يضاف إلى الخليط السابق القشطة والزيت والماء
تتكون عجينة لينة نوعًا ما وتصب في صينية تيفال وتساوى بالملعقة الخشب (سر سهولة بسبوسة ماما هو خلط كل المقادير في نفس صينية التسوية التيفال)
ندخل الصينية في فرن حار على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 30 دقيقة او حتى تنضج وتحمر.
نخرجها من الفرن ونقطعها.
نصف عليها الشراب البارد ( لعمل الشراب يخلط الماء والسكر معًا ويرفع على النار حتى يغلى لمدة 3 دقائق ثم يضاف إليه الفنيليا)
تترك البسبوسة مدة ربع ساعة ثم تقدم وبالهناء والشفاء

وأخيرًا أحب اشارككم في وصفة جديدة للبسبوسة لكن لسه مجربتهاش واللي جربتها تقول لنا على النتيجة ومنتظره مشاركاتكم الحلوة في الموضوع كل واحدة تحكي عن الصنية الشقية
https://img571.imageshack.us/img571/...pu0gei2n89.gif
صنية البسبوسة الذهبية

المقادير:
500 جم دقيق سيمولينا
50 جم جوزالهند
نصف باكو بيكنج باودر
كوب الا ربع ماء
150 جم سكر
150 جم سمنة و ليست زبدة
50 جم عسل الحلويات ثقيل (2 كوب سكر+1 كوب ماء)

الطريقة:
نخلط السوائل معا :الماء و السكر ونذوبه +السمنة
نخلط النواشف معا:السيمولينا +جوزالهند + البيكنج باودر
نعمل عجينة مرملة و نفردها فى الصيبية و نسقيها بعسل الحلويات الثقيل .
و ندخلها فرن ساخن لمدة نصف ساعة تقريبا ثم تخرج يأخذ شراب ساخن خفيف (مقدارالسكر=مقدارالماء) و هى ساخنة .
https://img571.imageshack.us/img571/...pu0gei2n89.gif