طرق لعمل السمان المحشى بالصور
طرق لعمل السمان المحشى بالصور
_والسمان أو السلوى(بالإنجليزية: Quail) هو اسم جماعي لعدة أجناس من الطيور المتوسطة الحجم وتعتبر بوجه عام من رتبة الدجاجيات.
_طائر السمّان هو من الطيور المُنتشرة في آسيا وأوروبا وإفريقيا، ويُعتبر من الطيور المهاجرة التي تقضي فصل الصيف في قارّة أوروبا، وفي الشتاء تُهاجر إلى إفريقيا. طائر السمّان طائر صغير، طوله حوالي سبعة عشر سنتيمتراً، وله شكل مستدير، وهو مكوّن من لونين: اللون الأبيض، واللون البني،
يعتبر السمان من الوجبات التى لها مذاق خاص وشهيرة بمدى أرستقراطية من يتناولها، فهى رغم عدم شعبيتها مقارنة بوجبة الحمام، إلا أن له عشاق لا يستغنون عن تناوله من فترة إلى أخرى من الوقت، إنه السمان المحشى الوجبة المفضلة لدى العديد من الأسر والتى يحتاج إعدادها إلى فن ونفس خاص فى الطهى ليتفنن فى عمله وتقديمه، و اليوم يقدم مطبخ عدلات بإذن الله أكثر من طريقة لعمل السمان المحشى، فاهلاً بكم.
- سمان.
- كزبرة خضراء.
- بصل شرائح رفيعة.
- زبيب.
- ملح.
- فلفل أسود.
- حبهان.
- قرفة.
- قرنفل.
- بهار مشكل.
- زعتر .
سمنة سايحة
للسلق:
- طماطم.
- بصل.
- 2 ملعقة صلصة طماطم.
- ونفس بهارات الحشو.
نحضر السمان وننظفه بالملح والخل والليمون مع القليل من الماء وننقعه فى تلك المكونات السابقة لمدة تصل إلى عشر دقائق، ويتم غسله ثم ينقع فى ماء مذاب به ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ويغسل منه جيداً.
وخلال تلك الفترة يمكنك تجهيز الحشو من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- ذبلى البصل فى الزيت وضيفى إليه البهارات والزبيب حتى ينتفخ وتشمى رائحته.
- ارفعى المكونات السابقة مع على النار وضيفى إليها الكزبرة الخضراء.
- عندما يبرد الحشو نحشى به السمان من البطن والرقبة، على أن يتم لفه بعد تكتيف الجناح والرجلين فى قطعة من ورق الفويل وفوقها قطعة من ورق حفظ الأطعمة "البلاستيك"، واغلقيها مع خرمها بخل الأسنان عدة ثقوب.
- بعد التأكد من الخطوات السابقة نبدأ فى وضع وعاء مملوء بالماء على النار ونقوم بسلق السمان بإضافته إلى الماء المغلى.
- يسلق فى ماء مضاف له الطماطم والبصل والبهارات والصلصة مع تركه على النار لمدة تصل إلى نصف ساعة على أن تكون النار المستخدمة فى التسوية نار عالية.
- عندما نتأكد من نضج السمان نقوم بانتشاله من الشوربة، ونضعه فى مصفاة حتى يصفى الشوربة المتواجدة به
- هنه بالسمنة السايحة ويوضع تحت الشواية مع التقليب المستمر
الطريقة(2)
* 4 من السمان الطازج
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة صغيرة فلفل اسود
* ملعقة صغيرة من البهارات
* نصف ملعقة صغيرة من الكمون
* نصف كوب من الزبيب
* ورقتان من ورق اللورى
* ملعقة كبيرة من الزيت
* بصلتان متوسطين الحجم
* نصف ملعقة صغيرة حبهان
* ثمرتان من الطماطم
*نصف كوب من الكرفس المقطع
*نصف كوب من الكرات
* نصف ملعقة صغيرة من
* فص ثوم مفروم
- لكى تتعرفى على طريقة عمل السمان يجب عليكى احضار السمان ثم غسله وشطفه جيدا ، بعدها اتركيه جانبا لمدة قليلة حتى يصفى من المياه .
- تحضر مقلاة متوسطة الحجم وعميقة ، ثم توضع على النار ، ويضاف اليها ملعقة من الزيت النباتى ، وعندما يسخن الزيت يتم تقطيع البصل شرائح ثم اضافته الى المقلاة .
- بعدها تضاف مقدار الزبيب ، مع الجزر المبشور ، ومعهم الكرفس والكرات مع التقليب .
- ثم يضاف اليهم البهارات ، الملح ، الفلفل الاسود ، الكمون ، الحبهان ، وورق اللورى مع التقليب .
- عندما يتغير لون البصل ، يتم رفع المقلاة من على النار ثم وضع كمية من حشوة الزبيب داخل كل واحدة من السمان ، حتى تنتهى كمية السمان .
- بعدها يفضل اغلاق فتحات السمان من خلال استخدام الاعواد الخشبية الرفيعة ، حتى لا تخرج الحشوة اثناء التسوية .
- تحضر مقلاة اخرى كبيرة الحجم وعميقة ، ثم اضافة اليها مقدار من الزيت ، ثم يوضع وحدات السمان المحشو بالمقلاة ، تترك المقلاة على النار العالية حوالى عشر دقائق ، حتى يتم نضج وحدات السمان من كل الاتجاهات ويصبح لونها ذهبى .
- يوضع السمان فى اطباق التقديم ساخنا ، وتقدم بجانبه اطباق الارز والسلطات الشهية وبالهنا والشفا .
الطريقة (3)
- سمان منظّف، مغسول جيداً، مصفى من الماء، مقطوع من الظهر حتى الحصول
- على قطعة من السمان مفرودة - 4
- بصل متوسط الحجم مفروم فرماً ناعماً جداً - 1
- ثوم مفروم فرماً ناعماً - 3 فصوص
- عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان
- خلّ أبيض - ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - ربع ملعقة صغيرة
- حبهان مطحون طحناً ناعماً جداً - رشّة صغيرة
- إكليل الجبل مطحون طحناً ناعماً جداً - رشّة صغيرة
- بابريكا - رشّة صغيرة
- ملح - بحسب الرغبة
- دقيق أبيض - كوب
- نشاء - نصف كوب
- زيت نباتي - 3 أكواب
1- في وعاء كبير، أخلطي البصل مع الثوم، الخلّ، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأسود، القليل من الملح، الحبهان، إكليل الجبل والبابريكا وقلّبيهم جيداً.
2- ضعي السمان في الوعاء واخلطيه جيداً مع المزيج ليغطيه بالكامل ثمّ اتركيه في التتبيلة لمدّة ساعة
على الأقل.
3- أخرجي السمان من التتبيلة ثمّ صفّيه قليلاً.
4- في وعاء آخر، أخلطي الدقيق مع النشاء والقليل من الملح.
5- غمّسي كلّ قطعة سمان في مزيج الدقيق حتى يغطّيه بالكامل.
6- في قدر حمّي الزيت قليلاً ثمّ اقلي السمان ودعيه حتى يتحمرّ جيداً على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
7- أخرجي السمان من الزيت وضعيه على محارم ورقيّة. قدّميه ساخناً وبالهناء والشفاء
وصحة وعافية إن شاء الله.
نصائح
- يجب أن تتركي السمان في التتبيلة من نصف ساعة إلى ساعة على الأقلّ.
- يجب ألّا يكون الزيت ساخناً كثيراً حتى لا يتحمرّ السمان من الخارج فقط دون أن ينضج ن الداخل.
- يجب أن تقطّعي السمان من الظهر حتى تحصلي على قطعة مفرودة التي تكون أسهل في التسوية أو أن تقطّعيها إلى نصفين أو أن تتركيها سليمة بحسب الرغبة.يقدّم السمان المقلي مع الخبز، السلطة والبطاطس المحمرّة.
- تتميز طريقة عمل السمان بانها سهلة وسريعة ، كما انها شهية ، وبامكانك أختى تحضير حشوات اخرى لها ، فمثلا بامكانك حشو السمان بالارز او بالفريك ، كما تشاءين وكما يفضله افراد اسرتك .
بالهنـــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــاءبحث من عملي
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: طرق لعمل السمان المحشى بالصور
رد: طرق لعمل السمان المحشى بالصور
إظهار التوقيع
توقيع : العدولة هدير
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: طرق لعمل السمان المحشى بالصور
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| فوائد بيض السمان ة، ٢٢ مرض يعالجها بيض السمان | حياه الروح 5 | الطب البديل | ||
| السمان . طيور السمان . معلومات عن طائر السمان . تقرير عن السمان | وغارت الحوراء | عالم الحيوانات والطيور | ||
| السمان المحشى بالفريك فى الفرن | مامى 2 | مطبخ الدجاج | ||
| الكاتبة والاديبة السورية غادة السمان واشهر اعمالها الادبية | اماني 2011 | شخصيات وأحداث تاريخية | ||
| : طرق منوعه لطبخ السماااااااان)أو(الفرى)(إتف ضلوا بألف هــــ ن ـــأ وشف | *سمسم حياتى* | اكلات واطباق رئيسية | ||
الساعة الآن 07:41 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع