دونر كباب
دونر كباب
بعد أن غزا الأتراك البطون الأوروبية بالكباب التركي المسمى «دونر كباب»، بخلطته السحرية؛ جاء الدور على العالم العربي هو الآخر لكي يتذوق «الدونر»، وذلك بعد أن أصبح مذاق المطبخ التركي محببا لدى كثيرين خلال السنوات القليلة الماضية. ويعادل إعداد الكباب بطريقة «الدونر» معنى الشاورما اللبنانية والسورية والفلسطينية، المنتشرة في أنحاء كثيرة في العالم العربي. لكن الكباب التركي لا يقتصر تقديمه على تلك الطريقة، فهناك الكباب المقدم بصلصة الطماطم، إلى جانب طرق أخرى تقليدية تستعمل فيها أسياخ الشواء.
الكباب التركي شهير حاليا في القارة الأوروبية، والذي انتشر من ناحية عن طريق السائحين الذين يزورون تركيا، ومن ناحية أخرى بعد أن نقلته الجاليات التركية المنتشرة في أوروبا إلى الدول الموجودين بها، حيث قام عدد من رجال الأعمال بافتتاح مطاعم لتقديمه للأوروبيين، إلى جانب سهولة صنعه ومذاقه الطيب».
الشعوب العربية تعتاد على مذاق الشاورما التقليدية، لكن الـ«دونر» الموجود في هيئة شاورما يختلف تماما خاصة في طريقة التتبيل، وهنا يكمن الاختلاف.
استساغ المصريون والعرب الـ«دونر»، ويرجع ذلك لأنه طبق يتوافق مع المطبخ العربي، الذي يتقاطع في الكثير من مأكولاته مع المطبخ التركي، بل إن بعض أطباقه في الأساس هي أطباق تركية ورثتها الشعوب العربية، كما أنه مناسب أيضا للشريعة الإسلامية.
اللحوم المستخدمة في إعداد الكباب يمكن أن تكون لحوم الضأن (الخروف) أو لحوم البقر وكذلك الدجاج،
أما طريقة التتبيل التي تعد «سر الصنعة»؛ فيعتمد فيها كسجن على خلطة من البهارات التركية والمصرية، والتي تضم الزعتر والفلفل الأسود، إلى جانب زيت الزيتون التركي، والبصل والزبادي والملح والفلفل.
يستعمل الخلاط الكهربائي (المضرب) لجعل تلك المكونات في شكل سائل، ثم تقطع اللحوم بشكل رفيع للغاية، وتوضع في السائل (التتبيلة) لمدة 24 ساعة، ثم يكون الطهي على النار، ولو تم الطهي باستخدام الفحم سيعطي ذلك اللحم مذاقا أفضل»، مبينا أن إضافة بعض من دهون الخروف أثناء طهي اللحوم يجعلها أطرى وتأخذ طعما جيدا.
أما عن طريقة التقديم فالطريقة التقليدية التي تتبع في تركيا هي التي تتبع في مصر، حيث يقدم الكباب مع الأرز والسلطة والخس والبصل والزبادي».
لا يقتصر الكباب التركي الـ«دونر» في تقديمه على تلك الطريقة، فهناك «إسكندر كباب» والذي يقدم مع صلصة الطماطم، و«أدانا كباب» الذي سمي بهذا الاسم نسبة إلى مدينة أدانا خامس أكبر مدينة في تركيا، كما يوجد «إسلام كباب».
كل مدينة تركية لها طريقة في طهي الكباب، وهو ما يجعل النوع الواحد يطهى بأكثر من طريقة، مبينا أن أسهل الطرق التي يمكن أن تنفذها ربة المنزل هي «أدانا كباب» ومن بعده «إسكندر كباب».
1 - «أدانا كباب» - المقادير:
800 غرام لحم خروف 200 غرام دهن خروف ملح 10 جرامات 20 غرام فلفل أحمر - طريقة الطهي:
يخلط اللحم مع الدهن ويتبل الخليط بالملح والشطة في وعاء عميق، ثم توضع في الثلاجة من ساعة لساعتين حتى يتماسك قوام اللحم، ثم يوضع بأسياخ الشواء مع مراعاة أن يوزع اللحم بانتظام على السيخ حتى لا يسقط اللحم فور وضعه على الشواية، ثم ترص الأسياخ على سطح شواء ساخن لمدة 10 دقائق حتى تمام النضج.
2 - «إسكندر كباب» - المقادير:
800 غرام لحم مكعبات 2 رغيف خبز 2 ثمرة طماطم مكعبات 2 ملعقة كبيرة صلصة زيت وبقدونس ملح وفلفل وبهارات - طريقة الطهي:
يشوح اللحم ويترك حتى يحمر لونه، ثم نضع الطماطم والصلصة والبهارات والملح والفلفل وتغطى المكونات لحين تمام النضج. على الجانب الآخر يقلى الخبز حتى يقرمش ويصير لونه ذهبيا.
يقدم اللحم مع الخبز الذي يوضع في قاع طبق التقديم، وحوله الزبادي ويجمل بالبقدونس.
إظهار التوقيع
توقيع : صمت الورود
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: دونر كباب
رد: دونر كباب
إظهار التوقيع
توقيع : هبة علي
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: دونر كباب
رد: دونر كباب
إظهار التوقيع
توقيع : sweet flower
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| كباب لحم النعام بصوص البيستو , طريقة عمل كباب لحم النعام , مقادير عمل كباب لحم ا | سارة سرسور | مطبخ الدجاج | ||
| كباب هندي طريقة عمل كباب هندي اعداد كباب هندي تحضير كباب هندي | ندى ام | مطبخ اللحوم | ||
| كباب مشوي لايت طريقة عمل كباب مشوي لايت عمل وصفة كباب مشوي لايت مقادير كباب مشوي لايت | ندى ام | مطبخ اللحوم | ||
| كباب السمك , طريقة عمل كباب السمك , مقادير كباب السمك , طريقة عمل كباب السمك , م | سارة سرسور | المأكولات البحرية | ||
| طريقة عمل شيش كباب بالفيديو ، شيف الشربيني شيش كباب ، طريقة الشيش كباب بالفيديو | ندى ام | اكلات فيديو Youtube | ||
الساعة الآن 08:59 AM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع